Cinq vins sont produits à Château Dillon :
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Château Dillon. C’est une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) Haut Médoc, reconnaissance Cru Bourgeois. La production est de plus 200 000 bouteilles par an. Ce vin se caractérise par sa complexité aromatique due essentiellement à l’assemblage des 6 cépages médocains (Cabernet Sauvignon, Merlot noir, Cabernet franc, petit Verdot, Carménère et Malbec) et l’élevage en barriques. C’est un vin structuré, ce qui lui permet d’avoir une durée de garde assez importante de 6 à 12 ans selon les millésimes.
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Château Breillan, AOC Haut Médoc, correspondant à environ 40 000 bouteilles par an. Ce vin à base de Merlot noir et de Cabernet essentiellement est plus simple, aromatiquement dominé par des notes fruitées. Sa structure est plus ronde et peut faire l’objet d’une consommation plus rapide.
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Château Linas, AOC Bordeaux blanc sec, représente un volume de 10 - 15 000 bouteilles par an. Ce vin correspond à un assemblage de Sauvignon blanc et gris et de Sémillon essentiellement. Il est dominé aromatiquement par les notes de Sauvignon notamment de type agrumes. Une part variable du volume connait un élevage barrique ce qui lui donne des notes vanillées et d’épice douce. Son attaque vive et sa rondeur en font un vin blanc plaisant. C’est un vin blanc de consommation rapide, caractérisé par son excellent rapport qualité prix.
Enfin, depuis 2006, un Vin de Pays de l’Atlantique décliné en rouge et rosé selon les années est produit. Il provient de vignes hautes et larges à une densité de plantation de 3000 pieds par hectare plantées au début des années 1970. Ce vin à base de Merlot noir et des Cabernets est très largement dominé par les fruits. Souple et rond, ce vin se consomme dans sa prime jeunesse en toute simplicité.
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