Un grand vin ne peut pas se faire sans raisins de qualité!
La première étape, et sûrement l’une des plus importantes lors de l’élaboration d’un vin de qualité, est la détermination de la date de récolte. Lors de cette étape, la maître de chai va devoir juger de la maturité optimale du raisin. La dégustation des baies de raisin est bien évidemment l’outil essentiel permettant de faire le choix le plus adapté possible, mais il existe différentes « méthodes » analytiques permettant d’assister le vinificateur dans son choix. Après ce contrôle de maturité, quand nous estimons que le meilleur compromis possible entre sucres, acidité, composés phénoliques et aromatiques est atteint et que l’état sanitaire est satisfaisant, alors la récolte peut commencer. Chaque cépage ayant une date de maturation différente, les vendanges seront échelonnées : d’abord les raisins blancs (Sauvignon et Sémillon), puis les Merlot et les Cabernet Sauvignon.
Outre les Sauvignon, les petits Verdot, les parcelles réservées aux essais et à l’application pédagogique des apprenants, nous avons opté à Château Dillon pour une récolte mécanique. La haute technicité, la fiabilité des nouvelles machines ont rendu maintenant obsolète le débat sur la qualité du travail effectué.
La vendange mécanique est transférée dans une benne en limitant la hauteur de remplissage, afin de préserver l'intégrité des baies jusqu'au chai .
Création de site internet