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Vinification et élevage du Château LinasConquet de réception, érafloir et pompe à vendange permettent la réception de la vendange au chai. La vendange est déversée dans le pressoir pneumatique où elle peut subir une macération pelliculaire quelques heures, afin de gagner en arômes. La vendange est pressée, les jus de goutte et de presse sont alors sulfités, afin de les protéger de l’oxydation. Un débourbage permettant d’enlever les particules en suspension les plus grossières est alors réalisé (une nuit à moins de 10°C). Selon les lots, une stabulation liquide à froid peut être envisagée (maintien des températures aux environs de 8°C pendant une dizaine de jours) afin de gagner en rondeur et en arômes. Ensuite peut commencer la fermentation alcoolique. Les levures se nourrissent du sucre contenu dans les jus pour le convertir en alcool, avec dégagement de CO2 et de chaleur. Ce processus de fermentation peut durer de 10 à 20 jours, temps pendant lequel l’œnologue suit les cuves de très près par la dégustation. Aussi, comme de la chaleur est produite pendant la fermentation, la température des cuves doit être suivie tous les jours. Chaque cuve possède un système de thermorégulation ce qui permet de maintenir la température des cuves proche à 18°C afin de préserver les arômes. Cette fermentation est considérée terminée quand il reste moins de 2 grammes par litre de sucre résiduel dans le vin. Le vin est maintenu sur lie pendant quelques semaines avant d’être sulfité. Une partie variable du vin est mis en barriques, le reste est conservé dans des cuves en acier inoxydable. L’élevage va ainsi se poursuivre pendant 6 mois. Une stabilisation tartrique est réalisée afin que le consommateur observe moins de dépôts en bouteilles puis une filtration sur terre et sur plaque afin de gagner en limpidité et en brillance. La mise en bouteilles pourra alors être réalisée en avril.  |
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